Nächste Woche kommen die renommiertesten Köche Europas nach Stockholm. Der europäische Vorentscheid für den wichtigsten Wettbewerb in der Gastronomie Bocuse d’Or findet dieses Jahr in der schwedischen Hauptstadt statt.

Zwölf Spitzenköche werden aus zwanzig Teilnehmern ausgewählt, um Europa bei der Weltmeisterschaft 2015 in Lyon zu vertreten. Bocuse d’Or ist der wichtigste Wettkampf in der Gastronomie. Vierundzwanzig Spitzenköche aus der ganzen Welt – Europa, USA, Australien und Asien – treten zwei Tage lang gegeneinander an. Dabei müssen zwei komplette Fisch- und Fleischgerichte für vierzehn Personen zubereitet werden. Die Köche sind dabei natürlich zeitlich limitiert und haben insgesamt nur 5 Stunden und 35 Minuten Zeit. Der Bezug zum jeweiligen Heimatland ist besonders entscheidend. Jedes Menü soll also eine Verbindung zum entsprechenden Herkunftsland herstellen. Das Essen wird anschließend von einer Jury bewertet. Jedes Land wird von einem Jurymitglied, dem entsprechenden nationalen Präsidenten von Bocuse d’Or vertreten.

Der Trend geht immer mehr in Richtung regional produzierter Lebensmittel. Die schwedischen Köche versuchen, alle Rohwaren aus regionaler Produktion zu beziehen, so ursprünglich und natürlich wie möglich. Ein entscheidendes Auswahlkriterium beim Wettbewerb ist der Bezug zu landestypischen Produkten und Gerichten. Dort sieht Schweden beim europäischen Vorentscheid auch seine Chancen liegen. Der Heimvorteil und damit extra frische Lebensmittel könnten Schweden nächste Woche zu einem Sieg verhelfen. Das Schweinefleisch wird von einem Bauernhof in der elften Generation aus Gotland bezogen, die Meeresfrüchte und der Fisch stammen von der Westküste.

BOCUSE D’OR EUROPE 2014 IN STOCKHOLM: