Auf ihrem Blog »My Blue & White Kitchen« weiht die Finnin Sini Ellen ihre Leser in die Kochkunst der skandinavischen Küche ein – mit süddeutschem Einfluss. Wir zeigen euch Sinis Lieblingsrezept für »Kanelbullar«.

Obwohl die 25-jährige Sini auf ihrem Blog »My Blue & White Kitchen« vorwiegend nordisch kocht und backt, beherrscht sie auch Klassiker der bayrischen Küche. Denn in ihrer Kindheit hat sie viele Sommer im Allgäu bei ihren Großeltern verbracht. Seitdem weiß die Finnin, wie ein Zwetschgendatschi süß und saftig schmeckt. Für das Zeit Magazin hat Sini ein sinnliches Adventsmenü zusammengestellt.

Finnische Zimtschnecken

Als Inspiration für Rezepte dient Sini die beeindruckende Landschaft ihrer Heimat. Auf ihrem kulinarischen Blog gewährt sie Einblicke in die weiße Welt Finnlands – mit glitzerndem Schnee, mehr Rentieren als Menschen und einer endlosen Wildnis. Ihr sucht noch nach einer passenden Süßigkeit zum Weihnachtsfest? Wie wäre es mit Sinis Rezept für finnische »Kanelbullar« (dt. Zimtschnecken) – für 30 Stück braucht ihr:

5 dl (2 cups + 2 EL) lauwarme Milch (am besten Vollmilch)
50 g frische Hefe
180 g (2 dl; ¾ cup + 2 EL) Zucker
1 ½ TL Salz
1 EL + 1 TL gemahlenen Kardamom
1 Ei
etwa 1 kg (15 dl; 6 ½ cups) Mehl
170 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Die Füllung:

150 g weiche Butter
6 EL Zucker
1 EL + 2 TL Zimt

1 Ei zum Bestreichen / Hagelzucker zum Bestreuen

Weihnachtsbäckerei

So geht’s: Um den Teig vorzubereiten, die Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln und verrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zucker, Salz, Kardamom und das Ei hinzugeben und verrühren. Allmählich Zweidrittel-Mehl hinzugeben und kneten.  Butter dazu und weiter kneten. Mehr Mehl hinzufügen – bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand und an den Händen klebt.

Nicht zu viel kneten, sonst werden die Zimtschnecken steinhart… Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch bedecken und bei Zimmertemperatur für etwa eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten. Dazu werden Butter, Zucker und Zimt vermischt.

Den Hefeteig in zwei gleich große Hälften teilen. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Die Teighälften jeweils ausrollen (60 x 40 cm) und mit der Füllung bestreichen. Fange an der langen Seite an, den Teig langsam einzurollen. Die Teigrolle in 15 Stücke schneiden und mit dem Finger vorsichtig andrücken. Die Zimtschnecken auf einem Blech mit Backpapier auslegen, mit einem Küchentuch bedecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C vorheizen.

Das Ei verquirlen. Bevor die Zimtschnecken backen, damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann kommen die »Kanelbullar« für 10 bis 15 Minuten in den Backofen – auf die mittlere Schiene. Wenn die süßen Teilchen goldbraun sind, könnt ihr probieren!

Am besten schmecken die Zimtschnecken frisch aus dem Ofen. Du kannst sie aber auch einfrieren und später servieren.

Fotos: My Blue&White Kitchen © 2013–2014